Surubí à la Parrilla Paraguaio com Mandioca e Chimichurri

Prepare o chimichurri: Em uma tigela pequena, combine a salsinha picada, o orégano picado, o alho picado, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva extra virgem e os flocos de pimenta vermelha (se estiver usando). Misture bem e reserve para que os sabores se incorporem.

Prepare a mandioca: Coloque a mandioca descascada e cortada em uma panela grande e cubra com água fria. Adicione 1 colher de chá de sal. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que a mandioca esteja macia ao ser perfurada com um garfo.

Escorra a mandioca cozida e reserve. Você pode amassar levemente alguns pedaços para uma textura mais cremosa ou deixá-los inteiros.

Prepare o surubí: Seque bem os filés de surubí com papel toalha. Tempere ambos os lados com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino preta. Pincele levemente os filés com 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Pré-aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Assim que estiver quente, coloque os filés de surubí temperados diretamente sobre as grades da grelha. Grelhe por 4-6 minutos de cada lado, ou até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo.

Sirva o surubí grelhado imediatamente com a mandioca tenra e uma generosa colher de chimichurri fresco por cima.