Pastel Mandi'o Paraguaio com Recheio Saboroso de Carne

Cozinhe a mandioca descascada em uma panela grande com água salgada por 15-20 minutos, ou até ficar bem macia. Escorra bem e amasse completamente com um espremedor de batatas ou garfo até ficar homogêneo. Incorpore a manteiga derretida e 1/2 colher de chá de sal. Reserve para esfriar um pouco.

Para o recheio, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Adicione a carne moída à frigideira, desfazendo-a com uma colher. Cozinhe por 8-10 minutos até dourar, escorrendo qualquer excesso de gordura. Incorpore o cominho, a páprica e a salsinha picada. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Divida a massa de mandioca em 8 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, achate cada porção em um círculo de 12 cm. Coloque cerca de 2 colheres de sopa do recheio de carne no centro de cada círculo.

Dobre o círculo de mandioca ao meio para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar, depois frise com um garfo para criar uma borda decorativa e garantir uma vedação firme.

Aqueça 2 xícaras de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela holandesa em fogo médio-alto a 175°C. Frite os pastéis mandi'o em levas por 3-4 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem crocantes.

Retire cuidadosamente os pastéis mandi'o fritos com uma escumadeira e coloque-os em uma grade forrada com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.