Klassisches Tansanisches Ugali mit Sukuma Wiki und Nyama Choma

Nyama Choma vorbereiten: In einer Schüssel die Rindfleischwürfel mit Zitronensaft, Knoblauchpulver, schwarzem Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Nyama Choma garen: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch hinzufügen und 15-20 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis es gebräunt und durchgegart ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Sukuma Wiki vorbereiten: In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute kochen, bis er duftet.

Sukuma Wiki dünsten: Den gehackten Blattkohl und 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben. Mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz würzen. Abdecken und 10-12 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist.

Ugali zubereiten: 4 Tassen Wasser in einem großen Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Das Maismehl nach und nach, etwa 1/4 Tasse auf einmal, unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Kräftig 10-15 Minuten weiterrühren, bis die Mischung zu einer festen, glatten, teigähnlichen Konsistenz eindickt.

Servieren: Das Ugali auf eine Servierplatte oder einzelne Teller geben. Sofort mit Sukuma Wiki und Nyama Choma servieren.