Κλασικό Ουγκάλι Τανζανίας με Σουκούμα Γουίκι και Νιάμα Τσόμα

Ετοιμάστε το Νιάμα Τσόμα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους μοσχαριού με χυμό λεμονιού, σκόνη σκόρδου, μαύρο πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψτε το Νιάμα Τσόμα: Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μαριναρισμένο μοσχάρι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε στην άκρη.

Ετοιμάστε το Σουκούμα Γουίκι: Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.

Σοτάρετε το Σουκούμα Γουίκι: Προσθέστε τις ψιλοκομμένες λαχανίδες και 1/4 φλιτζανιού νερό στο τηγάνι. Αλατίστε με το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Σκεπάστε και μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν τα χόρτα.

Φτιάξτε το Ουγκάλι: Φέρτε 4 φλιτζάνια νερό σε δυνατή βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Προσθέστε σταδιακά το καλαμποκάλευρο, περίπου 1/4 φλιτζανιού κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε τους σβόλους. Συνεχίστε να ανακατεύετε δυνατά για 10-15 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει σε μια σφιχτή, λεία υφή σαν ζύμη.

Σερβίρετε: Βάλτε το ουγκάλι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος ή σε ατομικά πιάτα. Σερβίρετε αμέσως με το σουκούμα γουίκι και το νιάμα τσόμα.