Ugali Tanzaniano Clássico com Sukuma Wiki e Nyama Choma

Prepare o Nyama Choma: Em uma tigela, combine os cubos de carne bovina com suco de limão, alho em pó, pimenta do reino preta e 1/2 colher de chá de sal. Marine por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente.

Cozinhe o Nyama Choma: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne bovina marinada e cozinhe por 15-20 minutos, virando ocasionalmente, até dourar e cozinhar completamente. Retire da frigideira e reserve.

Prepare o Sukuma Wiki: Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio por 5 minutos até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.

Refogue o Sukuma Wiki: Adicione a couve-galega picada e 1/4 xícara de água à frigideira. Tempere com o restante 1/2 colher de chá de sal. Cubra e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até as folhas ficarem macias.

Faça o Ugali: Leve 4 xícaras de água para ferver em uma panela grande em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione gradualmente o fubá, cerca de 1/4 xícara por vez, mexendo continuamente com uma colher de pau para evitar grumos. Continue mexendo vigorosamente por 10-15 minutos até a mistura engrossar e atingir uma consistência firme e homogênea, semelhante a uma massa.

Sirva: Coloque o ugali em uma travessa ou pratos individuais. Sirva imediatamente com o sukuma wiki e o nyama choma ao lado.