Katalanische Esqueixada de Bacallà (Stockfischsalat) mit Tomaten und Oliven
Diese erfrischende katalanische Esqueixada de Bacallà ist ein lebendiger Salat mit zerkleinertem Stockfisch, reifen Tomaten und salzigen Oliven. Er ist ein perfektes leichtes Mittagessen oder eine Vorspeise, die die einfachen, aber kräftigen Aromen der mediterranen Küche wunderbar zur Geltung bringt.
Los geht’s.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Stockfisch richtig entsalzen ist. Wenn Sie bereits entsalzten Stockfisch verwenden, zerkleinern Sie ihn einfach in kleine, flockige Stücke. Bei traditionellem Stockfisch weichen Sie ihn 24-48 Stunden in kaltem Wasser ein, wechseln Sie das Wasser alle 6-8 Stunden, dann abgießen und zerkleinern.
In einer großen Schüssel den zerkleinerten, entsalzten Stockfisch, die gewürfelten reifen Tomaten, die halbierten schwarzen Oliven und die fein gewürfelte rote Zwiebel vermischen.
In einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra und den Rotweinessig verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Das Dressing über die Fisch- und Gemüsemischung gießen. Vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Mit schwarzem Pfeffer würzen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dabei bedenken, dass der Stockfisch von Natur aus salzig ist.
Für den besten Geschmack die Schüssel abdecken und die Esqueixada mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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