Guatemaltekisches Pepián de Pollo mit geröstetem Sesam und Kürbiskernen
Dieses reichhaltige und aromatische guatemaltekische Pepián de Pollo besticht durch zartes Hähnchen, das in einer dicken, würzigen Sauce aus gerösteten Tomaten, Tomatillos, Chilis und einer einzigartigen Mischung aus geröstetem Sesam und Kürbiskernen geschmort wird. Ein wärmendes, traditionelles Gericht, perfekt für ein Familienessen.
Los geht’s.
Die Hähnchenteile trocken tupfen und mit 1/2 Teelöffel Salz würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen von allen Seiten 8-10 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Die halbierten Roma-Tomaten, Tomatillos, geviertelte weiße Zwiebel und ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 200°C (400°F) 15-20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht angebräunt sind. Nach dem Rösten die Knoblauchschalen entfernen.
Während das Gemüse röstet, die Guajillo- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten pro Seite rösten, bis sie duften und leicht biegsam sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Aus der Pfanne nehmen.
In derselben trockenen Pfanne die Sesamsamen und Kürbiskerne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3-5 Minuten rösten, dabei ständig rühren, bis sie goldbraun und duftend sind. Aus der Pfanne nehmen.
Die gerösteten Tomaten, Tomatillos, Zwiebel, geschälten Knoblauch, gerösteten Chilis, gerösteten Sesamsamen, gerösteten Kürbiskerne, gemahlenen Zimt und gemahlenen Piment in einem Mixer pürieren. 1 Tasse Hühnerbrühe hinzufügen und sehr glatt pürieren. Bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen, um eine gießfähige Konsistenz zu erreichen.
Die pürierte Sauce in den Topf gießen, in dem das Hähnchen angebraten wurde. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren. Das angebratene Hähnchen zurück in den Topf geben und sicherstellen, dass es größtenteils von der Sauce bedeckt ist. Die restlichen 3 Tassen Hühnerbrühe und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 45-50 Minuten köcheln lassen, oder bis das Hähnchen sehr zart und durchgegart ist. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern und ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Vor dem Servieren den Salzgehalt abschmecken.
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lösen, Haut und Knochen entsorgen. Das zerkleinerte Hähnchen zurück in die Sauce geben. Heiß servieren.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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