Pepián de Frango Guatemalteco com Gergelim e Sementes de Abóbora Tostadas
Este Pepián de Frango guatemalteco, rico e saboroso, apresenta frango macio cozido lentamente num molho espesso e aromático, feito com tomates assados, tomatillos, pimentas e uma mistura única de gergelim e sementes de abóbora tostadas. É um prato reconfortante e tradicional, perfeito para um jantar em família.
Vamos cozinhar.
Seque bem os pedaços de frango e tempere-os com 1/2 colher de chá de sal. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande ou forno holandês em lume médio-alto. Doure o frango de todos os lados por 8-10 minutos, depois retire e reserve.
Coloque os tomates Roma cortados ao meio, os tomatillos, a cebola branca em quartos e os dentes de alho com casca num tabuleiro de forno. Asse num forno a 200°C por 15-20 minutos, ou até ficarem macios e ligeiramente tostados. Retire as cascas do alho após assar.
Enquanto os vegetais assam, toste as pimentas guajillo e pasilla numa frigideira seca em lume médio por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem aromáticas e ligeiramente maleáveis. Tenha cuidado para não as queimar. Retire da frigideira.
Na mesma frigideira seca, toste as sementes de gergelim e as sementes de abóbora em lume médio-baixo por 3-5 minutos, mexendo constantemente, até ficarem douradas e aromáticas. Retire da frigideira.
Combine os tomates assados, tomatillos, cebola, alho descascado, pimentas tostadas, sementes de gergelim tostadas, sementes de abóbora tostadas, canela em pó e pimenta-da-jamaica moída num liquidificador. Adicione 1 chávena de caldo de galinha e triture até ficar bem liso. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para obter uma consistência que possa ser vertida.
Despeje o molho triturado na panela onde o frango foi dourado. Leve a ferver em lume médio, mexendo ocasionalmente. Volte a colocar o frango dourado na panela, garantindo que esteja maioritariamente submerso no molho. Adicione as 3 chávenas restantes de caldo de galinha e a 1/2 colher de chá restante de sal.
Reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 45-50 minutos, ou até o frango ficar muito macio e cozido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude e garantir um cozimento uniforme. Ajuste o sal a gosto antes de servir.
Retire o frango da panela e desfie a carne dos ossos, descartando a pele e os ossos. Volte a colocar o frango desfiado no molho. Sirva quente.
About This Recipe
Big flavor.✦
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