Englischer Lancashire Hotpot mit eingelegtem Rotkohl

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen ofenfesten Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Lammschulterwürfel portionsweise an, um den Topf nicht zu überfüllen. Braten Sie sie 3-4 Minuten pro Seite an, bis sie gut angebraten sind. Nehmen Sie das Lamm heraus und stellen Sie es beiseite.

Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Topf. Braten Sie die geschnittenen Zwiebeln, Karotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf.

Gießen Sie die Rinderbrühe und die Worcestershiresauce hinzu. Rühren Sie den getrockneten Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer ein. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und nehmen Sie sie dann vom Herd.

Legen Sie die dünn geschnittenen Kartoffeln überlappend auf die Lamm- und Gemüsemischung. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab.

Backen Sie den Hotpot im vorgeheizten Ofen bei 160°C (325°F) für 2 Stunden. Nehmen Sie nach 2 Stunden den Deckel ab und backen Sie weitere 1 Stunde bei 190°C (375°F), oder bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind und das Lamm sehr zart ist.

Während der Hotpot backt, bereiten Sie den eingelegten Rotkohl zu: In einer mittelgroßen Schüssel den gehobelten Rotkohl, Apfelessig und Zucker vermischen. Gut umrühren und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich die Aromen verbinden und der Kohl leicht weicher wird.

Sobald der Hotpot fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn servieren. Heiß mit dem eingelegten Rotkohl servieren.