Αγγλικό Χοιρινό Κότσι Λάνκασαϊρ με Τουρσί Κόκκινο Λάχανο

Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο ή σε μια γάστρα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε τους κύβους αρνίσιου μπούτι σε δόσεις, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα, για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να σφραγιστούν καλά. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στην κατσαρόλα. Σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα.

Ρίξτε τον μοσχαρίσιο ζωμό και τη σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε το αποξηραμένο θυμάρι, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει, και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.

Στρώστε τις λεπτοκομμένες πατάτες σε επικαλυπτόμενες στρώσεις πάνω από το μείγμα αρνιού και λαχανικών. Καλύψτε την κατσαρόλα σφιχτά με ένα καπάκι.

Ψήστε το χοιρινό κότσι σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F) για 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε το καπάκι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα στους 190°C (375°F), ή μέχρι οι πατάτες να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές, και το αρνί να είναι πολύ τρυφερό.

Ενώ ψήνεται το χοιρινό κότσι, ετοιμάστε το τουρσί κόκκινο λάχανο: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, το μηλόξυδο και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για να αναμειχθούν οι γεύσεις και να μαλακώσει ελαφρώς το λάχανο.

Μόλις το χοιρινό κότσι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ζεστό με το τουρσί κόκκινο λάχανο στο πλάι.