Κλασική Αγγλική Πίτα του Βοσκού με Χρυσή Τυρένια Επικάλυψη Πατάτας

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο ή σε μια ολλανδική κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 1 λίβρα κιμά αρνιού και μαγειρέψτε, σπάζοντάς τον με ένα κουτάλι, μέχρι να ροδίσει, περίπου 5-7 λεπτά. Στραγγίστε τυχόν περίσσεια λίπους.

Προσθέστε 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και 1 φλιτζάνι κομμένα σε κύβους καρότα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 5-8 λεπτά.

Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι ζωμό βοδινού, 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι. Φέρτε σε σιγοβράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφήνοντας τη σάλτσα να πήξει ελαφρώς. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια.

Ενώ σιγοβράζει το μείγμα αρνιού, βράστε 2 λίβρες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ, περίπου 15-20 λεπτά. Στραγγίστε καλά.

Πολτοποιήστε τις μαγειρεμένες πατάτες με 1/2 φλιτζάνι γάλα, 1/4 φλιτζάνι βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνουν λείες και κρεμώδεις. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ.

Απλώστε το μείγμα αρνιού σε ένα ταψί 9x13 ιντσών ή αφήστε το στο τηγάνι που μπαίνει στο φούρνο. Απλώστε προσεκτικά την τυρένια επικάλυψη πουρέ πατάτας ομοιόμορφα πάνω από το μείγμα αρνιού.

Ψήστε την πίτα του βοσκού σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 25-30 λεπτά, ή μέχρι η επικάλυψη πατάτας να ροδίσει και η γέμιση να κοχλάζει γύρω από τις άκρες.