Torta do Pastor Inglesa Clássica com Cobertura de Batata Gratinada com Queijo

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione 1 libra de cordeiro moído e cozinhe, desfazendo-o com uma colher, até dourar, cerca de 5-7 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura.

Adicione 1 cebola média picada, 2 dentes de alho picados e 1 xícara de cenouras em cubos à frigideira. Cozinhe até que os vegetais amoleçam, cerca de 5-8 minutos.

Misture 1 xícara de caldo de carne, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 1 colher de chá de tomilho seco. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 10 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente. Adicione 1 xícara de ervilhas congeladas.

Enquanto a mistura de cordeiro cozinha, ferva 2 libras de batatas descascadas e cortadas em quartos em água salgada até ficarem muito macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem.

Amasse as batatas cozidas com 1/2 xícara de leite, 1/4 xícara de manteiga, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta do reino preta até ficarem lisas e cremosas. Misture 1/2 xícara de queijo cheddar ralado.

Coloque a mistura de cordeiro em uma assadeira de 9x13 polegadas ou deixe-a na frigideira que pode ir ao forno. Espalhe cuidadosamente a cobertura de purê de batatas com queijo uniformemente sobre a mistura de cordeiro.

Asse a torta do pastor em forno pré-aquecido a 190°C por 25-30 minutos, ou até que a cobertura de batata esteja dourada e o recheio esteja borbulhando nas bordas.