Ensopado Lancashire Inglês com Repolho Roxo em Conserva

Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela grande que possa ir ao forno ou numa panela de ferro fundido em lume médio-alto. Doure os cubos de paleta de cordeiro em lotes, garantindo que não sobrecarregue a panela, por 3-4 minutos de cada lado até ficarem bem selados. Retire o cordeiro e reserve.

Adicione a 1 colher de sopa restante de óleo vegetal à panela. Salteie as cebolas fatiadas, cenouras e aipo em lume médio por 8-10 minutos até amolecerem. Volte o cordeiro dourado para a panela.

Despeje o caldo de carne e o molho Worcestershire. Adicione o tomilho seco, o sal e a pimenta preta. Leve a mistura a ferver, depois retire do lume.

Arrume as batatas finamente fatiadas em camadas sobrepostas sobre a mistura de cordeiro e vegetais. Cubra a panela firmemente com uma tampa.

Asse o ensopado num forno pré-aquecido a 160°C (325°F) por 2 horas. Após 2 horas, retire a tampa e continue a assar por mais 1 hora a 190°C (375°F), ou até que as batatas estejam douradas e crocantes, e o cordeiro muito tenro.

Enquanto o ensopado assa, prepare o repolho roxo em conserva: Numa tigela média, combine o repolho roxo picado, o vinagre de maçã e o açúcar. Misture bem e deixe repousar por pelo menos 30 minutos, mexendo ocasionalmente, para permitir que os sabores se misturem e o repolho amoleça ligeiramente.

Assim que o ensopado estiver pronto, retire-o do forno e deixe-o descansar por 10 minutos antes de servir. Sirva quente com o repolho roxo em conserva ao lado.