Authentisches Singapurisches Roti Prata mit Fischcurry und Teh Tarik

Für das Roti Prata: In einer großen Schüssel Weizenmehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser und 1 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl hinzufügen und mischen, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht mit Öl einfetten, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Für das Fischcurry: 1 Esslöffel Ghee oder Pflanzenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fischcurrypaste hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duftet. Kokosmilch und Tamarindenwasser dazugießen und die Mischung zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Fischstücke zum Curry geben und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Sanft 8-10 Minuten köcheln lassen, oder bis der Fisch gar ist und leicht zerfällt. Nicht kräftig umrühren, um den Fisch nicht zu zerbrechen. Mit Salz abschmecken.

Zum Braten des Roti Prata: Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche eine Teigkugel mit der Handfläche flach drücken. Mit den Händen den Teig zu einem großen, durchsichtigen Kreis ausdehnen und dünn ziehen. Die Ränder nach innen falten, um eine quadratische oder runde Form zu erhalten.

Eine flache Grillplatte oder eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Prata auf die heiße Platte legen und 2-3 Minuten pro Seite braten, oder bis es goldbraun und aufgebläht ist, dabei während des Bratens mit etwas Ghee oder Öl bestreichen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Für den Teh Tarik: Frisch gebrühten starken schwarzen Tee und Kondensmilch in einem hitzebeständigen Krug vermischen. Die Mischung mehrmals aus einiger Höhe zwischen zwei Krügen hin und her gießen. Dieser Vorgang, bekannt als 'Ziehen' des Tees, erzeugt einen schaumigen Überzug und kühlt den Tee leicht ab.

Das warme Roti Prata sofort mit dem Fischcurry servieren. Den schaumigen Teh Tarik in Gläser füllen und dazu reichen.

Um das Prata knuspriger zu machen, klatschen Sie es sofort nach dem Braten sanft zwischen Ihren Händen, um es aufzulockern.