Aserbaidschanische Qutab mit Grünzeug und Feta

In einer großen Schüssel 1 1/2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach 1/2 Tasse warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel 2 Tassen fein gehacktes gemischtes Grünzeug, 4 Unzen zerbröselten Feta-Käse und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Gut verrühren.

Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jedes Stück zu einem sehr dünnen, etwa 20 cm großen Kreis ausrollen.

Etwa ein Viertel der Grünzeug-Feta-Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben, dabei einen kleinen Rand lassen. Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder fest zusammendrücken, bei Bedarf mit einer Gabel festdrücken.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Qutab 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart ist. Mit den restlichen Qutabs wiederholen, bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen.

Die gekochten Qutabs mit geschmolzener Butter bestreichen (optional) und sofort servieren.