Aserbaidschanische Dushbara (Lammknödelsuppe) mit Minze und Essig

Für den Teig 1 1/2 Tassen Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel 1 Pfund Lammhackfleisch, 1 fein gehackte mittelgroße Zwiebel und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermengen. Gut mischen.

Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn, etwa 1/16 Zoll dick, ausrollen. Den Teig in kleine 1-Zoll-Quadrate schneiden.

Eine winzige Menge (etwa 1/4 Teelöffel) der Lammfüllung in die Mitte jedes Teigquadrats geben. Das Quadrat zu einem Dreieck falten und die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden gegenüberliegenden Ecken des Dreiecks zusammenführen und zusammendrücken, um einen kleinen Knödel zu formen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.

In einem großen Topf 6 Tassen Rinderbrühe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Dushbara-Knödel vorsichtig in die kochende Brühe geben. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 10-12 Minuten köcheln lassen, oder bis die Knödel oben schwimmen und gar sind.

Die heiße Dushbara-Suppe in einzelne Servierschalen schöpfen. Jede Schale großzügig mit 1/4 Tasse frischer gehackter Minze und einem Schuss 1/2 Esslöffel Weißweinessig garnieren.