Αζερμπαϊτζάν Ντούσμπαρα (Σούπα με Αρνίσια Ντάμπλινγκ) με Δυόσμο και Ξύδι

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατέψτε 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σταδιακά ½ φλιτζάνι νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα νωπό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 1 λίβρα αρνίσιο κιμά, 1 ψιλοκομμένο μέτριο κρεμμύδι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά για να ομογενοποιηθούν.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το ένα μέρος πολύ λεπτά, περίπου 1/16 της ίντσας πάχος. Κόψτε τη ζύμη σε μικρά τετράγωνα 1 ίντσας.

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα (περίπου ¼ κουταλάκι του γλυκού) από τη γέμιση αρνιού στο κέντρο κάθε τετραγώνου ζύμης. Διπλώστε το τετράγωνο σε τρίγωνο, πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε. Φέρτε τις δύο απέναντι γωνίες του τριγώνου μαζί και πιέστε τις για να σχηματίσετε ένα μικρό ντάμπλινγκ. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε 6 φλιτζάνια ζωμό βοδινού σε έντονο βρασμό σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε προσεκτικά τα ντάμπλινγκ ντούσμπαρα στον βραστό ζωμό. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε για 10-12 λεπτά, ή μέχρι τα ντάμπλινγκ να επιπλεύσουν και να είναι μαγειρεμένα.

Σερβίρετε τη ζεστή σούπα ντούσμπαρα σε ατομικά μπολ. Γαρνίρετε κάθε μπολ γενναιόδωρα με ¼ φλιτζάνι φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο και μια σταγόνα ½ κουταλιά της σούπας ξύδι λευκού κρασιού.