Dushbara Azerbaijana (Sopa de Raviolis de Cordeiro) com Hortelã e Vinagre

Para fazer a massa, combine 1 1/2 chávenas de farinha de trigo e 1/2 colher de chá de sal numa tigela grande. Adicione gradualmente 1/2 chávena de água, misturando até formar uma massa irregular. Amasse numa superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano húmido e deixe descansar por 30 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Numa tigela média, combine 1 libra de cordeiro moído, 1 cebola média finamente picada e 1/2 colher de chá de pimenta preta. Misture bem para combinar.

Divida a massa em duas porções iguais. Numa superfície levemente enfarinhada, estenda uma porção muito fina, com cerca de 1/16 de polegada de espessura. Corte a massa em pequenos quadrados de 1 polegada.

Coloque uma pequena quantidade (cerca de 1/4 de colher de chá) do recheio de cordeiro no centro de cada quadrado de massa. Dobre o quadrado em triângulo, pressionando as bordas para selar. Junte os dois cantos opostos do triângulo e aperte-os para formar um pequeno ravioli. Repita com a massa e o recheio restantes.

Numa panela grande, leve 6 chávenas de caldo de carne a ferver em lume médio-alto. Adicione cuidadosamente os raviolis dushbara ao caldo a ferver. Reduza o lume para médio-baixo e cozinhe por 10-12 minutos, ou até os raviolis flutuarem e estarem cozidos.

Sirva a sopa de dushbara quente em tigelas individuais. Guarneça cada tigela generosamente com 1/4 de chávena de hortelã fresca picada e um fio de 1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco.