Armenisches Harissa (Hähnchen-Weizen-Brei) mit geklärter Butter

In einem großen, schweren Topf oder Bräter die Hähnchenstücke, den gespülten geschroteten Weizen, die Hühnerbrühe, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen.

Sobald es kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 2 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Ankleben zu verhindern. Der Weizen sollte weich werden und das Hähnchen sollte sich vom Knochen lösen.

Nach 2 Stunden die Hähnchenstücke aus dem Topf nehmen. Das Hähnchen vorsichtig entbeinen und das Fleisch in kleine Stücke zerreißen. Knochen und Haut entsorgen.

Das zerkleinerte Hähnchenfleisch zurück in den Topf mit dem Weizenbrei geben. Unabgedeckt bei niedriger Hitze weitere 1 Stunde köcheln lassen, dabei häufig umrühren und die Mischung mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie eine dicke, cremige und gleichmäßige Breikonsistenz erreicht. Falls das Harissa zu dick wird, nach und nach etwas mehr heißes Wasser oder Brühe (jeweils 1/4 Tasse) hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Während das Harissa fertig kocht, die geklärte Butter zubereiten. In einem kleinen Topf 1/2 Tasse ungesalzene Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Nicht umrühren. Die Butter vollständig schmelzen lassen und sich in drei Schichten trennen: Schaum oben, klare gelbe Flüssigkeit in der Mitte und Milchfeststoffe unten.

Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Die klare gelbe geklärte Butter vorsichtig in eine kleine hitzebeständige Schüssel gießen, die Milchfeststoffe im Topf zurücklassen. Die Milchfeststoffe entsorgen.

Das heiße armenische Harissa in einzelne Servierschalen schöpfen. Vor dem Servieren großzügig mit der warmen geklärten Butter beträufeln.