Αρμένικη Χαρίσα (Πλιγούρι με Κοτόπουλο) με Καθαρισμένο Βούτυρο

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή γάστρα, συνδυάστε τα κομμάτια κοτόπουλου, το ξεπλυμένο σπασμένο σιτάρι, τον ζωμό κοτόπουλου, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά.

Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. Το σιτάρι πρέπει να μαλακώσει και το κοτόπουλο να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο.

Μετά από 2 ώρες, αφαιρέστε τα κομμάτια κοτόπουλου από την κατσαρόλα. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κόκαλα από το κοτόπουλο, ξεψαχνίζοντας το κρέας σε μικρά κομμάτια. Πετάξτε τα κόκαλα και την πέτσα.

Επιστρέψτε το ξεψαχνισμένο κρέας κοτόπουλου στην κατσαρόλα με τον χυλό σιταριού. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, χωρίς καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για άλλη 1 ώρα, ανακατεύοντας συχνά και πολτοποιώντας το μείγμα με μια ξύλινη κουτάλα ή πολτοποιητή πατάτας μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη, κρεμώδη και ομοιόμορφη υφή χυλού. Αν η χαρίσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό νερό ή ζωμό, 1/4 φλιτζανιού κάθε φορά, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση.

Ενώ η χαρίσα τελειώνει το μαγείρεμα, ετοιμάστε το καθαρισμένο βούτυρο. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, λιώστε το 1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Μην ανακατεύετε. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει εντελώς και να διαχωριστεί σε τρία στρώματα: αφρό στην κορυφή, διαυγές κίτρινο υγρό στη μέση και στερεά γάλακτος στον πάτο.

Αφαιρέστε τον αφρό από την κορυφή. Ρίξτε προσεκτικά το διαυγές κίτρινο καθαρισμένο βούτυρο σε ένα μικρό πυρίμαχο μπολ, αφήνοντας τα στερεά γάλακτος πίσω στο κατσαρολάκι. Πετάξτε τα στερεά γάλακτος.

Σερβίρετε τη ζεστή Αρμένικη Χαρίσα σε ατομικά μπολ. Περιχύστε γενναιόδωρα με το ζεστό καθαρισμένο βούτυρο πριν το σερβίρισμα.