Αρμένικο Κεμπάπ Αρνιού με Ψητά Λαχανικά και Ψωμί Λαβάς

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον κιμά αρνιού, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν (αν χρησιμοποιείτε), το αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι όλα τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως.

Χωρίστε το μείγμα του αρνιού σε 8 ίσες μερίδες. Πλάστε κάθε μερίδα γύρω από μια μεταλλική σούβλα, δίνοντάς της σχήμα επιμήκους κεμπάπ. Αν χρησιμοποιείτε ξύλινες σούβλες, βεβαιωθείτε ότι τις έχετε μουλιάσει σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά εκ των προτέρων για να μην καούν.

Ανακατέψτε τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, την κόκκινη πιπεριά και το κίτρινο κρεμμύδι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ξεχωριστές σούβλες ή απευθείας στη σχάρα.

Προθερμάνετε μια σχάρα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Τοποθετήστε τα κεμπάπ αρνιού στη σχάρα και ψήστε για 3-4 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 71°C (160°F).

Ενώ ψήνονται τα κεμπάπ, τοποθετήστε τις σούβλες λαχανικών στη σχάρα. Ψήστε για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ελαφρύ κάψιμο.

Αλείψτε ελαφρά το ψωμί λαβάς με ελαιόλαδο και τοποθετήστε το στη σχάρα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι απλά να ζεσταθεί και να γίνει ελαφρώς εύκαμπτο.

Αφαιρέστε τα κεμπάπ, τα ψητά λαχανικά και το ψωμί λαβάς από τη σχάρα. Γλιστρήστε προσεκτικά το αρνί από τις σούβλες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Σερβίρετε αμέσως τα αρμένικα κεμπάπ αρνιού με τα ψητά λαχανικά και το ζεστό ψωμί λαβάς. Μπορείτε να τυλίξετε το κεμπάπ και τα λαχανικά στο λαβάς για ένα νόστιμο γεύμα που τρώγεται στο χέρι.