Espetadas de Cordeiro Arménias com Legumes Grelhados e Pão Lavash

Numa tigela grande, combine o cordeiro moído, a salsa picada, a cebola roxa picada, os cominhos, os coentros, a paprica, a pimenta caiena (se usar), o sal e a pimenta preta. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

Divida a mistura de cordeiro em 8 porções iguais. Molde cada porção à volta de um espeto de metal, dando-lhe a forma de uma espetada alongada. Se usar espetos de madeira, certifique-se de que os deixou de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem.

Misture a beringela, a curgete, o pimento vermelho e a cebola amarela com 2 colheres de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Disponha os legumes num conjunto separado de espetos ou diretamente na grelha.

Pré-aqueça uma grelha em lume médio-alto. Coloque as espetadas de cordeiro na grelha e cozinhe por 3-4 minutos de cada lado, virando frequentemente, até ficarem douradas e cozinhadas. A temperatura interna deve atingir 71°C (160°F).

Enquanto as espetadas cozinham, coloque os espetos de legumes na grelha. Cozinhe por 3-5 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem tenros e ligeiramente tostados.

Pincele levemente o pão lavash com azeite e coloque-o na grelha por 30 segundos a 1 minuto de cada lado, apenas até aquecer e ficar ligeiramente maleável.

Retire as espetadas, os legumes grelhados e o pão lavash da grelha. Deslize cuidadosamente o cordeiro dos espetos para uma travessa de servir.

Sirva as espetadas de cordeiro arménias imediatamente com os legumes grelhados e o pão lavash quente. Pode enrolar a espetada e os legumes no lavash para uma deliciosa refeição para comer com as mãos.