Tarteletes Elegantes de Santola à Moda Basca com Creme de Brandy

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira média em lume médio. Adicione a cebola e o pimento verde picados e salteie por 5-7 minutos, até amolecerem.

Adicione o alho picado à frigideira e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar perfumado. Junte a carne de santola desfiada.

Verta as 2 colheres de sopa de brandy. Com cuidado, acenda o brandy com um fósforo comprido ou isqueiro, deixando as chamas desaparecerem completamente (flambar). Isto leva cerca de 15-30 segundos.

Incorpore 1/2 chávena de natas, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta preta. Leve a lume brando e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.

Retire a frigideira do lume e adicione 1/4 chávena de salsa fresca picada. Divida a mistura de santola uniformemente pelas 6 bases de tarteletes pré-cozidas.

Coloque as tarteletes recheadas num tabuleiro de forno e leve ao forno a 175°C (350°F) por 10-12 minutos, ou até o recheio estar bem quente e ligeiramente dourado por cima.