Sopa Cubana de Feijão Preto com Croutons Crocantes de Banana-da-Terra

Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa panela grande ou forno holandês em lume médio. Adicione a cebola amarela picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos.

Junte o alho picado e os cominhos moídos. Cozinhe por mais 1 minuto até ficar aromático, tendo o cuidado de não queimar o alho.

Adicione o feijão preto enxaguado e escorrido e o caldo de legumes à panela. Leve a mistura a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por 15 minutos para que os sabores se misturem.

Enquanto a sopa ferve, prepare os croutons de banana-da-terra. Descasque a banana-da-terra madura e corte-a em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Disponha as rodelas de banana-da-terra numa única camada num tabuleiro de forno.

Leve as rodelas de banana-da-terra ao forno pré-aquecido a 200°C por 10-12 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes. Vire a meio da cozedura para uma crocância uniforme.

Transfira cuidadosamente cerca de metade da mistura da sopa para um liquidificador e bata até ficar homogéneo. Volte a colocar a sopa batida na panela com a sopa restante não batida. Junte os coentros frescos e o sal. Aqueça por 2-3 minutos em lume brando.

Sirva a Sopa Cubana de Feijão Preto quente em tigelas. Cubra cada porção generosamente com os croutons crocantes de banana-da-terra e um pouco de coentros frescos.