Ajiaco Cubano: Ensopado de Carne de Porco e Legumes de Raiz

Aqueça o azeite numa panela de ferro fundido grande ou panela de fundo pesado em lume médio-alto. Adicione a pá de porco e doure por todos os lados, cerca de 8-10 minutos. Retire a carne de porco e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e o cominho em pó, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

Devolva a carne de porco selada à panela. Despeje o caldo de galinha, garantindo que a carne de porco esteja maioritariamente submersa. Leve a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe em lume brando por 45 minutos.

Adicione a yuca, o boniato e a malanga à panela. Junte o sal e a pimenta preta. Aumente o lume para médio-baixo, tape e continue a cozinhar em lume brando por mais 45 minutos, ou até que todos os legumes de raiz estejam tenros e a carne de porco se desfie facilmente.

Retire cuidadosamente cerca de 1 chávena dos legumes de raiz cozidos e esmague-os com um garfo. Devolva os legumes esmagados ao ensopado, mexendo bem para engrossar ligeiramente o caldo.

Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Sirva o Ajiaco Cubano em tigelas e guarneça com coentros frescos picados antes de servir.