Shorba Frik Argelina com Borrego e Grão-de-Bico

Aqueça o azeite numa panela grande ou forno holandês em lume médio-alto. Adicione os cubos de borrego e doure-os por todos os lados durante 5-7 minutos. Retire o borrego e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado, os cominhos moídos, os coentros moídos e o açafrão-da-terra em pó, cozinhando por 1 minuto até ficarem aromáticos.

Devolva o borrego dourado à panela. Adicione o frik enxaguado, o grão-de-bico enxaguado e escorrido, o caldo de galinha, o sal e a pimenta preta. Leve a mistura a ferver.

Reduza o lume para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando por 75-80 minutos, ou até o borrego estar muito tenro e o frik cozido. Mexa ocasionalmente para evitar que pegue ao fundo.

Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Sirva a shorba quente em tigelas, guarneça com hortelã fresca picada e coentros, e sirva imediatamente.