Shish Barak Sírio (Pastéis de Carne em Molho de Iogurte) com Pinhões Torrados

Prepare a massa: Numa tigela, combine 1 chávena de farinha, 1/4 de chávena de água e 1/2 colher de chá de sal. Amasse até obter uma massa lisa, cerca de 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Prepare o recheio: Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio. Adicione 1/2 cebola picada e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione 250 gramas de borrego moído, 1/4 de colher de chá da mistura de sete especiarias e 1 colher de chá de sal. Cozinhe, desfazendo a carne, até dourar e cozinhar completamente, cerca de 8-10 minutos. Escorra qualquer excesso de gordura e deixe arrefecer.

Monte os pastéis: Estenda a massa finamente sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte em círculos de 3,8 cm usando um pequeno cortador de biscoitos ou a borda de um copo. Coloque uma pequena quantidade de recheio de carne no centro de cada círculo, depois dobre em forma de meia-lua e aperte as bordas para selar. Junte as duas pontas da meia-lua para formar uma espécie de tortellini.

Asse os pastéis: Disponha os pastéis numa assadeira. Asse num forno pré-aquecido a 190°C (375°F) por 10-12 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Isso ajuda-os a manter a forma no molho de iogurte.

Prepare o molho de iogurte: Numa panela grande, bata 4 chávenas de iogurte natural gordo e 1 colher de sopa de amido de milho até ficar homogéneo. Cozinhe em lume médio-baixo, mexendo constantemente numa só direção, até o iogurte começar a ferver suavemente e engrossar ligeiramente, cerca de 10-12 minutos. Não deixe ferver.

Combine e cozinhe: Adicione delicadamente os pastéis assados ao molho de iogurte a ferver. Adicione 2 dentes de alho picados e 2 colheres de sopa de hortelã seca. Cozinhe em lume brando por 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até os pastéis estarem cozidos e os sabores se misturarem.

Torre os pinhões: Numa pequena frigideira seca, torre 2 colheres de sopa de pinhões em lume médio-baixo por 2-3 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados. Tenha cuidado, pois podem queimar rapidamente.

Sirva: Sirva o shish barak em tigelas e guarneça generosamente com os pinhões torrados.