Syrisches Shish Barak (Fleischklößchen in Joghurtsauce) mit gerösteten Pinienkernen
Dieses traditionelle syrische Gericht besteht aus zarten, mit Fleisch gefüllten Klößchen, die in einer würzigen, knoblauchhaltigen Joghurtsauce köcheln. Geröstete Pinienkerne verleihen einen herrlichen Biss und ein nussiges Aroma, was es zu einem wohltuenden und geschmackvollen Gericht macht, perfekt für das Mittagessen.
Los geht’s.
Den Teig zubereiten: In einer Schüssel 1 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Wasser und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Kneten, bis ein glatter Teig entsteht, etwa 5 Minuten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Füllung zubereiten: In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. 1/2 gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten weich dünsten. 250 Gramm Lammhackfleisch, 1/4 Teelöffel Sieben-Gewürze-Mischung und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Das Fleisch unter Rühren braten, bis es gebräunt und durchgegart ist, etwa 8-10 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen und abkühlen lassen.
Die Klößchen formen: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem kleinen Ausstecher oder Glasrand Kreise von 1,5 Zoll Durchmesser ausstechen. Eine kleine Menge Fleischfüllung in die Mitte jedes Kreises geben, dann zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden Enden des Halbmonds zusammenführen, um eine tortelliniartige Form zu bilden.
Die Klößchen backen: Die Klößchen auf einem Backblech anordnen. Im auf 375°F (190°C) vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, oder bis sie leicht goldbraun sind. Dies hilft ihnen, ihre Form in der Joghurtsauce zu behalten.
Die Joghurtsauce zubereiten: In einem großen Topf 4 Tassen Naturjoghurt (Vollmilch) und 1 Esslöffel Maisstärke glatt verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren in eine Richtung kochen, bis der Joghurt leicht köchelt und etwas andickt, etwa 10-12 Minuten. Nicht kochen lassen.
Kombinieren und köcheln lassen: Die gebackenen Klößchen vorsichtig in die köchelnde Joghurtsauce geben. 2 gehackte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel getrocknete Minze hinzufügen. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Klößchen durchgegart sind und sich die Aromen verbinden.
Pinienkerne rösten: In einer kleinen trockenen Pfanne 2 Esslöffel Pinienkerne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten rösten, dabei häufig umrühren, bis sie goldbraun sind. Vorsicht, sie können schnell anbrennen.
Servieren: Das Shish Barak in Schüsseln schöpfen und großzügig mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
About This Recipe
Big flavor.✦
Chef's Tips
Easy Substitutions
Storage & Reheating
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