Saltah Iemenita (Ensopado de Feno-Grego) com Cordeiro e Vegetais

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo pesado ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione os cubos de cordeiro e doure por todos os lados por 8-10 minutos. Retire o cordeiro e reserve.

Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer, cerca de 5-7 minutos. Incorpore o alho picado, cominho moído, açafrão em pó e pimenta-do-reino, cozinhando por 1 minuto até ficar aromático.

Retorne o cordeiro dourado à panela. Adicione os tomates picados, o caldo de carne e o sal. Leve para ferver, então reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 60 minutos.

Adicione as folhas de feno-grego demolhadas e escorridas, as batatas em cubos e as cenouras picadas à panela. Mexa bem.

Continue a cozinhar em fogo brando, tampado, por mais 45-60 minutos, ou até que o cordeiro esteja muito macio e os vegetais cozidos.

Prove e ajuste o tempero, se necessário. O ensopado deve estar espesso e rico.

Sirva o Saltah Iemenita em tigelas. Guarneça generosamente com coentro fresco picado antes de servir.