Υεμενίτικο Σαλτάχ (Στιφάδο με Τριγωνέλλα) με Αρνί και Λαχανικά

Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή ολλανδική γάστρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τους κύβους αρνιού και ροδίστε τους από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το αρνί και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλεσμένο κύμινο, τη σκόνη κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι, μαγειρεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.

Επιστρέψτε το ροδισμένο αρνί στην κατσαρόλα. Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους, τον μοσχαρίσιο ζωμό και το αλάτι. Φέρτε σε βράση, μετά μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε για 60 λεπτά.

Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα φύλλα τριγωνέλλας, τις πατάτες σε κύβους και τα ψιλοκομμένα καρότα στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά.

Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 45-60 λεπτά, ή μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και τα λαχανικά να έχουν μαγειρευτεί καλά.

Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα αν χρειάζεται. Το στιφάδο πρέπει να είναι πηχτό και πλούσιο.

Σερβίρετε το Υεμενίτικο Σαλτάχ σε μπολ. Γαρνίρετε γενναιόδωρα με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν το σερβίρισμα.