Rožata Croata Clássica com Caramelo Dourado

Prepare o caramelo: Numa panela de fundo pesado, derreta 1 xícara de açúcar granulado em lume médio sem mexer. Assim que o açúcar começar a derreter e a ficar âmbar, gire suavemente a panela até obter um caramelo rico e dourado. Despeje imediatamente o caramelo quente numa forma refratária com capacidade para 6 xícaras (como uma forma de pudim ou ramequins individuais), inclinando para cobrir o fundo e as laterais uniformemente. Reserve para arrefecer e endurecer.

Prepare a base do creme: Numa tigela grande, bata os 4 ovos grandes, as 2 gemas grandes, 1/2 xícara de açúcar granulado, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1/4 de colher de chá de raspa de limão até ficarem bem combinados e ligeiramente espumosos.

Aqueça o leite: Numa panela separada, aqueça suavemente 2 xícaras de leite integral em lume médio-baixo até ficar morno, mas sem ferver. Não deixe queimar.

Combine os ingredientes do creme: Despeje lentamente o leite morno na mistura de ovos, batendo continuamente para temperar os ovos e evitar que cozinhem. Coe a mistura do creme através de uma peneira fina para uma tigela limpa para garantir uma textura suave.

Asse a Rožata: Despeje a mistura de creme coada sobre o caramelo endurecido na forma preparada. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e encha a assadeira maior com água quente, criando um banho-maria, até que a água atinja a metade da altura das laterais da forma. Asse a 160°C (325°F) por 50-60 minutos, ou até que o creme esteja firme, mas ainda ligeiramente tremelicante no centro.

Arrefeça e gele: Retire cuidadosamente a forma do banho-maria e deixe arrefecer completamente numa grade à temperatura ambiente. Uma vez arrefecido, cubra a forma com película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite, para permitir que a Rožata firme e o caramelo se liquefaça.

Sirva: Para desenformar, passe uma faca fina à volta da borda da forma. Coloque um prato de servir virado para baixo sobre a forma e, em seguida, inverta rápida e cuidadosamente a forma sobre o prato. O molho de caramelo irá escorrer sobre o creme. Sirva gelado.