Klassische Kroatische Rožata mit goldenem Karamell

Den Karamell zubereiten: In einem Topf mit schwerem Boden 1 Tasse Kristallzucker bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und bernsteinfarben wird, den Topf vorsichtig schwenken, bis ein reichhaltiger, goldbrauner Karamell entsteht. Den heißen Karamell sofort in eine ofenfeste Form (ca. 1,4 Liter Fassungsvermögen, z.B. eine Gugelhupfform oder einzelne Förmchen) gießen und schwenken, um Boden und Seiten gleichmäßig zu bedecken. Zum Abkühlen und Aushärten beiseite stellen.

Die Puddingbasis zubereiten: In einer großen Schüssel die 4 großen Eier, 2 große Eigelb, 1/2 Tasse Kristallzucker, 1 Teelöffel Vanilleextrakt und 1/4 Teelöffel Zitronenschale verquirlen, bis alles gut vermischt und leicht schaumig ist.

Die Milch erhitzen: In einem separaten Topf 2 Tassen Vollmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft erwärmen, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Nicht anbrennen lassen.

Puddingzutaten vermischen: Die warme Milch langsam in die Eimischung gießen und dabei ständig rühren, um die Eier zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern. Die Puddingmischung durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel passieren, um eine glatte Textur zu gewährleisten.

Die Rožata backen: Die gesiebte Puddingmischung über den ausgehärteten Karamell in die vorbereitete Form gießen. Die Form in eine größere Backform stellen und die größere Form mit heißem Wasser füllen, um ein Wasserbad (Bain-Marie) zu erzeugen, bis das Wasser die Hälfte der Formhöhe erreicht. Bei 160°C (325°F) 50-60 Minuten backen, oder bis der Pudding fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.

Abkühlen und Kühlen: Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitterrost bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, oder besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen, damit die Rožata fest wird und der Karamell flüssig wird.

Servieren: Zum Stürzen ein dünnes Messer am Rand der Form entlangführen. Einen Servierteller umgekehrt über die Form legen, dann die Form schnell und vorsichtig auf den Teller stürzen. Die Karamellsauce wird über den Pudding fließen. Gekühlt servieren.