Κλασική Κροατική Ροζάτα με Χρυσή Καραμέλα

Ετοιμάστε την καραμέλα: Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, λιώστε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε. Μόλις η ζάχαρη αρχίσει να λιώνει και να παίρνει κεχριμπαρένιο χρώμα, κουνήστε απαλά την κατσαρόλα μέχρι να γίνει μια πλούσια, χρυσαφένια καραμέλα. Αμέσως ρίξτε την καυτή καραμέλα σε μια φόρμα 6 φλιτζανιών που είναι ασφαλής για φούρνο (όπως μια φόρμα για κέικ ή ατομικά φορμάκια), γέρνοντας την για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο και τα πλαϊνά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει και να σκληρύνει.

Ετοιμάστε τη βάση της κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα 4 μεγάλα αυγά, τους 2 μεγάλους κρόκους αυγών, 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού μέχρι να ενωθούν καλά και να αφρατέψουν ελαφρώς.

Ζεστάνετε το γάλα: Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεστάνετε απαλά 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί αλλά να μην βράσει. Μην το αφήσετε να κάψει.

Ενώστε τα υλικά της κρέμας: Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς για να εξισορροπήσετε τη θερμοκρασία των αυγών και να αποφύγετε το ψήσιμο. Σουρώστε το μείγμα της κρέμας μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ για να εξασφαλίσετε μια λεία υφή.

Ψήστε τη Ροζάτα: Ρίξτε το σουρωμένο μείγμα κρέμας πάνω από την σκληρυμένη καραμέλα στην προετοιμασμένη φόρμα. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και γεμίστε το μεγαλύτερο ταψί με ζεστό νερό, δημιουργώντας ένα μπεν μαρί (υδατόλουτρο), μέχρι το νερό να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών της φόρμας. Ψήστε στους 160°C (325°F) για 50-60 λεπτά, ή μέχρι η κρέμα να σφίξει αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς κουνιστή στο κέντρο.

Κρυώστε και παγώστε: Αφαιρέστε προσεκτικά τη φόρμα από το μπεν μαρί και αφήστε την να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, καλύψτε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να σφίξει η Ροζάτα και να υγροποιηθεί η καραμέλα.

Σερβίρετε: Για να ξεφορμάρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη της φόρμας. Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από τη φόρμα, στη συνέχεια αναποδογυρίστε γρήγορα και προσεκτικά τη φόρμα στο πιάτο. Η σάλτσα καραμέλας θα χυθεί πάνω από την κρέμα. Σερβίρετε παγωμένο.