Rosogolla de Bangladesh com Calda Aromática de Água de Rosas

Aqueça 1 galão de leite gordo numa panela grande de fundo pesado em lume médio-alto até ferver vigorosamente, cerca de 10-12 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar queimar.

Retire o leite do lume e adicione imediatamente 1/4 de chávena de sumo de limão. Deixe repousar por 5-7 minutos até o leite coalhar completamente e o soro se separar. Se não coalhar, adicione mais uma colher de chá de sumo de limão.

Coe o leite coalhado (chhena) através de um coador forrado com um pano de queijo. Junte o pano de queijo e lave o chhena em água fria corrente por 2-3 minutos para remover qualquer sabor a limão. Esprema o máximo de água possível e, em seguida, pendure o chhena por 30 minutos a uma hora para escorrer o excesso de humidade.

Transfira o chhena escorrido para uma superfície limpa e seca ou para uma tigela grande. Amasse o chhena com a palma da mão por 8-10 minutos até ficar liso e sem grumos. Deve ter a consistência de uma massa macia. Divida o chhena em 12 porções iguais e enrole cada uma delicadamente numa bolinha lisa e sem rachaduras.

Numa panela grande, combine 1 chávena de açúcar granulado e 4 chávenas de água. Leve a mistura a ferver em lume médio-alto, mexendo até o açúcar dissolver completamente, cerca de 5 minutos. Reduza o lume para médio-baixo.

Com cuidado, coloque as bolinhas de chhena na calda de açúcar a ferver suavemente. Cubra a panela e cozinhe por 15 minutos em lume médio-baixo. As bolinhas vão expandir e ficar esponjosas. Não levante a tampa durante este tempo.

Após 15 minutos, retire a panela do lume e deixe os roshogolla arrefecerem completamente na calda, destapados, por pelo menos 2-3 horas, ou de preferência durante a noite. Isso permite que absorvam a calda e fiquem suculentos.

Depois de arrefecidos, adicione delicadamente 1 colher de chá de água de rosas. Sirva os Rosogolla de Bangladesh gelados, guarnecidos com uma pitada de 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó, se desejar.