Patishapta Pitha: Crepes Bengali com Coco e Jaggery

Para preparar o recheio, aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione 2 chávenas de coco fresco ralado, 1/2 chávena de jaggery ralado e 1/4 colher de chá de cardamomo em pó. Cozinhe, mexendo constantemente, por 8-10 minutos até o jaggery derreter e a mistura engrossar e ficar aromática. Retire do lume e deixe arrefecer.

Numa tigela grande, bata 1 chávena de farinha de trigo, 1/2 chávena de farinha de arroz, 1/4 chávena de sêmola, 1/4 chávena de leite em pó e 1/4 colher de chá de sal.

Adicione gradualmente 2 chávenas de leite e 1 colher de sopa de açúcar aos ingredientes secos, batendo continuamente para formar uma massa lisa e sem grumos. Incorpore 1 colher de sopa de óleo vegetal.

Aqueça uma chapa ou frigideira de crepes antiaderente em lume médio-baixo. Unte ligeiramente a frigideira com um pouco de óleo vegetal.

Despeje cerca de 1/4 chávena de massa na frigideira quente e espalhe rapidamente em um círculo fino e uniforme usando as costas de uma concha. Cozinhe por 1-2 minutos até as bordas começarem a ficar crocantes e a parte superior firmar.

Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de coco e jaggery numa linha ao longo de um lado da pitha. Dobre suavemente um lado sobre o recheio e, em seguida, enrole firmemente para formar uma forma cilíndrica. Cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto, até ficar ligeiramente dourado.

Retire a pitha cozida da frigideira e repita com o restante da massa e do recheio. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Para melhores resultados, certifique-se de que a frigideira não está muito quente, pois isso pode fazer com que as pithas cozinhem muito rapidamente e fiquem quebradiças. Ajuste o calor conforme necessário.