Bangladeschische Rosogolla mit aromatischem Rosenwasser-Sirup

Einen Gallone Vollmilch in einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, etwa 10-12 Minuten. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.

Die Milch vom Herd nehmen und sofort 1/4 Tasse Zitronensaft einrühren. 5-7 Minuten stehen lassen, bis die Milch vollständig geronnen ist und die Molke sich trennt. Falls sie nicht gerinnt, einen weiteren Teelöffel Zitronensaft hinzufügen.

Die geronnene Milch (Chhena) durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abseihen. Das Käsetuch zusammennehmen und den Chhena 2-3 Minuten unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um jeglichen Zitronengeschmack zu entfernen. So viel Wasser wie möglich ausdrücken, dann den Chhena 30 Minuten bis eine Stunde aufhängen, um überschüssige Feuchtigkeit abtropfen zu lassen.

Den abgetropften Chhena auf eine saubere, trockene Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel geben. Den Chhena mit dem Handballen 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und klumpenfrei ist. Er sollte sich wie ein weicher Teig anfühlen. Den Chhena in 12 gleiche Portionen teilen und jede vorsichtig zu einem glatten, rissfreien Bällchen rollen.

In einem großen Topf 1 Tasse Kristallzucker und 4 Tassen Wasser vermischen. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist, etwa 5 Minuten. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren.

Die Chhena-Bällchen vorsichtig in den köchelnden Zuckersirup geben. Den Topf abdecken und 15 Minuten bei mittelniedriger Hitze kochen. Die Bällchen werden sich ausdehnen und schwammig werden. Während dieser Zeit den Deckel nicht anheben.

Nach 15 Minuten den Topf vom Herd nehmen und die Rosogolla im Sirup, unbedeckt, mindestens 2-3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht vollständig abkühlen lassen. Dies ermöglicht es ihnen, den Sirup aufzunehmen und saftig zu werden.

Sobald sie abgekühlt sind, vorsichtig 1 Teelöffel Rosenwasser einrühren. Die bangladeschischen Rosogolla gekühlt servieren, nach Belieben mit einer Prise 1/4 Teelöffel Kardamompulver garniert.