Ροσογκόλα Μπανγκλαντές με Σιρόπι Ροδόνερου

Ζεστάνετε 1 γαλόνι πλήρες γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει μια δυνατή βράση, περίπου 10-12 λεπτά. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.

Αποσύρετε το γάλα από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Αφήστε το να σταθεί για 5-7 λεπτά μέχρι το γάλα να πήξει εντελώς και να διαχωριστεί ο ορός. Αν δεν πήξει, προσθέστε άλλο ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Στραγγίστε το πηγμένο γάλα (τσένα) μέσα από ένα σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι. Μαζέψτε το τουλπάνι και ξεπλύνετε το τσένα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για 2-3 λεπτά για να αφαιρέσετε τυχόν γεύση λεμονιού. Στύψτε όσο περισσότερο νερό μπορείτε, και στη συνέχεια κρεμάστε το τσένα για 30 λεπτά έως μία ώρα για να στραγγίσει η περίσσεια υγρασίας.

Μεταφέρετε το στραγγισμένο τσένα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια ή σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώστε το τσένα με την παλάμη σας για 8-10 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και χωρίς σβόλους. Θα πρέπει να μοιάζει με μαλακή ζύμη. Χωρίστε το τσένα σε 12 ίσες μερίδες και πλάστε απαλά την κάθε μία σε μια λεία, χωρίς ρωγμές μπάλα.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 4 φλιτζάνια νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη, περίπου 5 λεπτά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή.

Ρίξτε προσεκτικά τις μπάλες τσένα στο σιγοβράζον σιρόπι ζάχαρης. Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Οι μπάλες θα διογκωθούν και θα γίνουν αφράτες. Μην σηκώσετε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας.

Μετά από 15 λεπτά, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τις ροσογκόλα να κρυώσουν εντελώς μέσα στο σιρόπι, ακάλυπτες, για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Αυτό τους επιτρέπει να απορροφήσουν το σιρόπι και να γίνουν ζουμερές.

Μόλις κρυώσουν, ανακατέψτε απαλά 1 κουταλάκι του γλυκού ροδόνερο. Σερβίρετε τις ροσογκόλα Μπανγκλαντές παγωμένες, γαρνιρισμένες με μια πρέζα 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρδαμου, αν το επιθυμείτε.