Riz bi Haleeb Sírio (Arroz Doce) com Canela e Pistaches

Lave bem o arroz de grão curto em água fria até que a água saia limpa. Em uma panela média, combine o arroz lavado com 1 xícara de leite integral. Leve para ferver suavemente em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até que o arroz tenha absorvido a maior parte do leite e esteja parcialmente cozido.

Adicione as 3 xícaras restantes de leite integral e o açúcar granulado à panela com o arroz. Aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos, ou até que o arroz esteja muito macio e a mistura tenha engrossado ligeiramente.

Em uma tigela pequena, bata o amido de milho com a água fria até ficar homogêneo. Despeje a mistura de amido de milho no arroz doce fervente, mexendo constantemente. Continue cozinhando por 2-3 minutos, ou até que o pudim tenha engrossado até a consistência desejada.

Retire a panela do fogo e adicione a água de rosas e a água de flor de laranjeira. Misture bem para combinar.

Despeje o arroz doce quente em tigelas individuais ou em um prato grande de servir. Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos.

Uma vez ligeiramente resfriado, cubra as tigelas com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até que esteja completamente gelado e firme.

Antes de servir, polvilhe cada porção generosamente com canela em pó e pistaches picados.