Qatayef Palestino com Recheio de Creme e Nozes

Prepare a calda simples: Em uma panela pequena, combine 1 xícara de açúcar granulado, 1/2 xícara de água e 1 colher de chá de suco de limão. Leve para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo para baixo e cozinhe por 5 minutos. Retire do fogo, adicione 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira e deixe esfriar completamente.

Faça o creme coalhado (Ashta): Em uma panela média, bata 1 xícara de creme de leite fresco, 1/2 xícara de leite e 1 colher de sopa de amido de milho até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, até a mistura engrossar e atingir uma consistência de pudim, cerca de 8-10 minutos. Retire do fogo, cubra com plástico filme diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Prepare o recheio de nozes: Em uma tigela pequena, combine 1/2 xícara de nozes picadas, 1/4 xícara de pistaches picados, 1 colher de sopa de açúcar granulado e 1/2 colher de chá de canela em pó. Misture bem.

Prepare a massa do qatayef: Em uma tigela grande, bata 1 xícara de farinha de trigo, 1/4 xícara de semolina fina, 1 colher de sopa de açúcar granulado, 1/2 colher de chá de fermento em pó e 1/4 colher de chá de fermento biológico instantâneo. Adicione gradualmente 1 1/2 xícaras de água morna, batendo até formar uma massa lisa e fina. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em um local quente por 30 minutos.

Cozinhe as panquecas de qatayef: Aqueça uma chapa ou frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Despeje cerca de 2 colheres de sopa de massa para cada panqueca, formando pequenos círculos (cerca de 7-10 cm de diâmetro). Cozinhe até que bolhas apareçam na superfície e as bordas sequem, mas o topo permaneça ligeiramente úmido (não vire). Transfira as panquecas cozidas para um pano de prato limpo, com o lado cozido para cima, e cubra imediatamente para mantê-las macias e maleáveis. Repita com o restante da massa.

Monte os qatayef: Pegue uma panqueca de qatayef. Para a versão recheada com creme, coloque cerca de 1 colher de sopa de creme coalhado gelado em uma metade da panqueca. Dobre a outra metade e aperte as bordas firmemente para selar, formando uma meia-lua. Para a versão recheada com nozes, coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de nozes em uma metade, dobre e sele.

Frite os qatayef (opcional, para textura crocante): Aqueça 1/4 xícara de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio. Frite os qatayef selados em levas por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Alternativamente, você pode assá-los em forno pré-aquecido a 175°C por 10-15 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes. Escorra em papel toalha.

Sirva: Arrume os qatayef em um prato de servir. Regue generosamente com a calda simples fria. Sirva imediatamente.