Παλαιστινιακά Κατάιφ με Κρέμα και Γέμιση Ξηρών Καρπών

Ετοιμάστε το απλό σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανθόνερο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Φτιάξτε την πηχτή κρέμα (Αστά): Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος πλήρης, 1/2 φλιτζάνι γάλα και 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να πήξει σε υφή πουτίγκας, περίπου 8-10 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να μην σχηματιστεί πέτσα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ετοιμάστε τη γέμιση ξηρών καρπών: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά.

Ετοιμάστε τον χυλό για τα κατάιφ: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/4 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά. Προσθέστε σταδιακά 1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, λεπτός χυλός. Καλύψτε το μπολ με ένα καθαρό πανί και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά.

Ψήστε τις τηγανίτες κατάιφ: Ζεστάνετε μια αντικολλητική πλάκα ή τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας χυλό για κάθε τηγανίτα, σχηματίζοντας μικρούς κύκλους (περίπου 7-10 εκ. διάμετρο). Ψήστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια και οι άκρες να στεγνώσουν, αλλά η κορυφή να παραμείνει ελαφρώς υγρή (μην τις γυρίσετε). Μεταφέρετε τις ψημένες τηγανίτες σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, με την ψημένη πλευρά προς τα πάνω, και καλύψτε αμέσως για να παραμείνουν μαλακές και εύκαμπτες. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό.

Συναρμολογήστε τα κατάιφ: Πάρτε μια τηγανίτα κατάιφ. Για την εκδοχή με κρέμα, τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας παγωμένη πηχτή κρέμα στη μία πλευρά της τηγανίτας. Διπλώστε την άλλη πλευρά από πάνω και πιέστε τις άκρες σταθερά για να σφραγίσετε, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο. Για την εκδοχή με ξηρούς καρπούς, τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα ξηρών καρπών στη μία πλευρά, διπλώστε και σφραγίστε.

Τηγανίστε τα κατάιφ (προαιρετικά, για τραγανή υφή): Ζεστάνετε 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τα σφραγισμένα κατάιφ σε δόσεις για 1-2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ψήσετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C (350°F) για 10-15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Σερβίρετε: Τοποθετήστε τα κατάιφ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύστε γενναιόδωρα με το κρύο απλό σιρόπι. Σερβίρετε αμέσως.