Palästinensische Qatayef mit Sahne- und Nussfüllung

Zuerst den einfachen Sirup zubereiten: 1 Tasse Kristallzucker, 1/2 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zitronensaft in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 1/2 Teelöffel Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.

Die Clotted Cream (Ashta) herstellen: In einem mittelgroßen Topf 1 Tasse Sahne, 1/2 Tasse Milch und 1 Esslöffel Speisestärke glatt rühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz erreicht, etwa 8-10 Minuten. Vom Herd nehmen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Die Nussfüllung vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse gehackte Walnüsse, 1/4 Tasse gehackte Pistazien, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt vermischen. Gut verrühren.

Den Qatayef-Teig zubereiten: In einer großen Schüssel 1 Tasse Weizenmehl, 1/4 Tasse feinen Grieß, 1 Esslöffel Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Trockenhefe verquirlen. Nach und nach 1 1/2 Tassen warmes Wasser hinzufügen und rühren, bis ein glatter, dünner Teig entsteht. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Die Qatayef-Pfannkuchen backen: Eine antihaftbeschichtete Grillplatte oder Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig eingießen, um kleine Kreise (ca. 7-10 cm Durchmesser) zu formen. Backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder trocken sind, die Oberseite aber noch leicht feucht ist (nicht wenden). Die gebackenen Pfannkuchen mit der gebackenen Seite nach oben auf ein sauberes Küchentuch legen und sofort abdecken, damit sie weich und biegsam bleiben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Die Qatayef füllen: Einen Qatayef-Pfannkuchen nehmen. Für die Sahnefüllung etwa 1 Esslöffel gekühlte Clotted Cream auf eine Hälfte des Pfannkuchens geben. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um eine Halbmondform zu bilden. Für die Nussfüllung etwa 1 Esslöffel der Nussmischung auf eine Hälfte geben, falten und verschließen.

Die Qatayef frittieren (optional, für knusprige Textur): 1/4 Tasse Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gefüllten Qatayef portionsweise 1-2 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Alternativ können Sie sie in einem auf 175°C (350°F) vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren: Die Qatayef auf einer Servierplatte anrichten. Großzügig mit dem abgekühlten einfachen Sirup beträufeln. Sofort servieren.