Pilaf Armênio de Grão-de-Bico e Vegetais com Amêndoas Tostadas

Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela média em fogo médio. Adicione o arroz basmati lavado e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até que esteja levemente tostado.

Acrescente o grão-de-bico escorrido e lavado, as cenouras picadas, o cominho em pó, o coentro em pó, o açafrão em pó, o sal e a pimenta do reino preta. Cozinhe por 1 minuto, mexendo para incorporar as especiarias.

Despeje o caldo de vegetais e a água. Leve a mistura para ferver, então reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio.

Enquanto o pilaf cozinha, torre as amêndoas laminadas. Aqueça uma frigideira pequena e seca em fogo médio-baixo. Adicione as amêndoas e cozinhe por 3-5 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem douradas e perfumadas. Retire do fogo imediatamente para evitar que queimem.

Assim que o arroz estiver cozido, adicione as ervilhas congeladas. Tampe a panela novamente e deixe descansar fora do fogo por 5 minutos para que as ervilhas aqueçam e os sabores se misturem.

Solte o pilaf delicadamente com um garfo. Sirva quente, guarnecido com as amêndoas laminadas tostadas.