Jingyalov Hats: Pão Folha Armênio Recheado com Ervas

Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna e o azeite, misturando até formar uma massa rústica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o recheio de ervas. Em uma tigela separada, combine o espinafre picado, a salsinha, o endro, o coentro e a pimenta do reino. Misture bem.

Divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada porção em um pão folha fino e redondo, com cerca de 20 cm de diâmetro.

Coloque uma quantidade generosa do recheio de ervas no centro de cada pão folha, deixando uma borda de 2,5 cm. Junte as bordas da massa sobre o recheio e aperte-as para selar, formando uma bola.

Achate suavemente cada bola selada de volta em um pão folha redondo, tomando cuidado para não rasgar a massa. Procure uma espessura de cerca de 0,6 cm.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca ou uma panela antiaderente em fogo médio. Cozinhe cada pão folha por 3-5 minutos de cada lado, ou até dourar e cozinhar por completo. As ervas internas devem estar murchas e perfumadas.