Jingyalov Hats: Armenisches Fladenbrot mit Kräuterfüllung

In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein zotteliger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, die Kräuterfüllung zubereiten. In einer separaten Schüssel den gehackten Spinat, Petersilie, Dill, Koriander und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut umrühren.

Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem dünnen, runden Fladenbrot von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.

Eine großzügige Menge der Kräuterfüllung in die Mitte jedes Fladenbrots geben, dabei einen Rand von etwa 2,5 cm lassen. Die Ränder des Teigs über die Füllung ziehen und fest zusammendrücken, um eine Kugel zu formen.

Jede versiegelte Kugel vorsichtig wieder zu einem runden Fladenbrot flach drücken, dabei darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen. Eine Dicke von etwa 0,6 cm anstreben.

Eine trockene Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Fladenbrot 3-5 Minuten pro Seite braten, oder bis es goldbraun und durchgegart ist. Die Kräuter im Inneren sollten welk und duftend sein.