Τζινγκιαλόβ Χατς: Αρμένικες Πίτες Γεμιστές με Αρωματικά Βότανα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Ζυμώστε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για 5-7 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γέμιση βοτάνων. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σπανάκι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη. Ανοίξτε κάθε μέρος σε μια λεπτή, στρογγυλή πίτα, περίπου 20 εκ. σε διάμετρο.

Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση βοτάνων στο κέντρο κάθε πίτας, αφήνοντας ένα περιθώριο 2,5 εκ. Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης πάνω από τη γέμιση και πιέστε τις για να σφραγίσετε, σχηματίζοντας μια μπάλα.

Πιέστε απαλά κάθε σφραγισμένη μπάλα ξανά σε μια στρογγυλή πίτα, προσέχοντας να μην σκίσετε τη ζύμη. Στοχεύστε σε πάχος περίπου 0,6 εκ.

Ζεστάνετε ένα στεγνό μαντεμένιο τηγάνι ή ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήστε κάθε πίτα για 3-5 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά. Τα βότανα στο εσωτερικό θα πρέπει να έχουν μαραθεί και να είναι αρωματικά.