Armenischer Gewürz-Pilaw mit Kichererbsen, Gemüse und gerösteten Mandeln

In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gespülten Basmatireis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anbraten, bis er leicht geröstet ist.

Die abgetropften und gespülten Kichererbsen, gewürfelten Karotten, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkumapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Eine Minute lang kochen und dabei umrühren, um die Gewürze zu vermischen.

Gemüsebrühe und Wasser hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen und der Reis zart ist.

Während der Pilaw köchelt, die Mandelstifte rösten. Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Mandeln hinzufügen und 3-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie goldbraun und duftend sind. Sofort vom Herd nehmen, um ein Anbrennen zu verhindern.

Sobald der Reis gar ist, die gefrorenen Erbsen einrühren. Den Topf wieder abdecken und 5 Minuten vom Herd nehmen, damit die Erbsen durchwärmen und sich die Aromen verbinden können.

Den Pilaw vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Warm servieren, garniert mit den gerösteten Mandelstiften.