Patacones Crocantes Costarriquenhos com Feijão Refrito e Queijo Fresco

Descasque as bananas-da-terra verdes e corte-as em rodelas de 2,5 cm de espessura.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande de fundo pesado ou panela funda em fogo médio-alto até atingir 175°C (350°F). Adicione cuidadosamente os pedaços de banana-da-terra e frite por 3-4 minutos até ficarem levemente dourados e macios, mas não totalmente escuros. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Usando uma pataconera (prensa de banana-da-terra) ou o fundo de um copo resistente, achate cada pedaço de banana-da-terra amolecido em um disco de cerca de 0,6 cm de espessura. Polvilhe levemente com sal.

Retorne os patacones achatados ao óleo quente e frite por mais 2-3 minutos de cada lado, ou até ficarem bem dourados e crocantes. Retire e escorra novamente em papel toalha fresco.

Enquanto os patacones fritam, aqueça o feijão preto refrito em uma panela pequena em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até aquecer completamente.

Para servir, arrume os patacones crocantes em uma travessa. Cubra cada patacón com uma colher de feijão refrito quente, depois polvilhe generosamente com queijo fresco esfarelado e coentro fresco picado.