Panquecas de Cebolinha Sichuan com Molho Picante

Em uma tigela grande, misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a água quente, misturando com pauzinhos ou um garfo até formar uma massa irregular. Adicione a água fria e sove por 5-7 minutos até obter uma massa lisa. Cubra e deixe descansar por 20 minutos.

Enquanto a massa descansa, prepare o óleo temperado: Aqueça 1/4 xícara de óleo vegetal em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Adicione as pimentas de Sichuan e cozinhe por 3-5 minutos até ficarem aromáticas. Retire as pimentas, depois adicione o pó de cinco especiarias. Deixe esfriar um pouco.

Divida a massa em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um retângulo fino, com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Pincele cada retângulo com o óleo temperado e polvilhe generosamente com cebolinha fatiada.

Enrole cada retângulo firmemente em um cilindro. Enrole o cilindro em espiral, dobrando a ponta por baixo. Achate cada espiral suavemente com a palma da mão e, em seguida, abra novamente em uma panqueca de 6 polegadas de diâmetro, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Cozinhe cada panqueca por 4-6 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante, virando ocasionalmente. Adicione mais óleo conforme necessário.

Enquanto as panquecas cozinham, prepare o molho de imersão: Combine molho de soja, vinagre Chinkiang, óleo de pimenta e alho picado em uma tigela pequena.

Sirva as panquecas de cebolinha quentes e crocantes imediatamente com o molho picante.