Authentische Sichuan-Frühlingszwiebelpfannkuchen mit feuriger Dip-Sauce

In einer großen Schüssel Mehl und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Nach und nach das heiße Wasser hinzufügen und mit Essstäbchen oder einer Gabel verrühren, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht. Das kalte Wasser hinzufügen und 5-7 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, das gewürzte Öl zubereiten: 1/4 Tasse Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sichuan-Pfefferkörner hinzufügen und 3-5 Minuten kochen, bis sie duften. Pfefferkörner entfernen, dann Fünf-Gewürze-Pulver einrühren. Leicht abkühlen lassen.

Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Fläche jede Portion zu einem dünnen Rechteck von etwa 3 mm Dicke ausrollen. Jedes Rechteck mit dem gewürzten Öl bestreichen und großzügig mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Jedes Rechteck fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle zu einer Spirale aufrollen, das Ende darunter stecken. Jede Spirale vorsichtig mit der Handfläche flach drücken und dann erneut zu einem 15 cm großen Pfannkuchen von etwa 6 mm Dicke ausrollen.

2 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Pfannkuchen 4-6 Minuten pro Seite braten, oder bis er goldbraun und knusprig ist, dabei gelegentlich wenden. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Während die Pfannkuchen braten, die Dip-Sauce zubereiten: Sojasauce, Chinkiang-Essig, Chiliöl und gehackten Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen.

Die heißen, knusprigen Frühlingszwiebelpfannkuchen sofort mit der scharfen Dip-Sauce servieren.