Αυθεντικές Τηγανίτες με Φρέσκο Κρεμμυδάκι Σιτσουάν και Καυτερή Σάλτσα

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας με ξυλάκια ή πιρούνι μέχρι να γίνει ακανόνιστο. Προσθέστε το κρύο νερό και ζυμώστε για 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.

Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε το αρωματισμένο λάδι: Ζεστάνετε 1/4 φλιτζανιού φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά μέχρι να αρωματιστούν. Αφαιρέστε τους κόκκους πιπεριού, στη συνέχεια ανακατέψτε τη σκόνη πέντε μπαχαρικών. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσες μερίδες. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε μερίδα σε ένα λεπτό ορθογώνιο, πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Αλείψτε κάθε ορθογώνιο με το αρωματισμένο λάδι, στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια.

Τυλίξτε σφιχτά κάθε ορθογώνιο σε ρολό. Στρίψτε το ρολό σε σπείρα, βάζοντας το τέλος από κάτω. Ισιώστε κάθε σπείρα απαλά με την παλάμη σας, στη συνέχεια ανοίξτε ξανά σε μια τηγανίτα διαμέτρου 6 ιντσών, πάχους περίπου 1/4 ίντσας.

Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μαντεμένιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε κάθε τηγανίτα για 4-6 λεπτά ανά πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, γυρίζοντας περιστασιακά. Προσθέστε περισσότερο λάδι αν χρειαστεί.

Ενώ οι τηγανίτες μαγειρεύονται, ετοιμάστε τη σάλτσα ντιπ: Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι Chinkiang, το λάδι τσίλι και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μικρό μπολ.

Σερβίρετε τις ζεστές, τραγανές τηγανίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι αμέσως με την καυτερή σάλτσα ντιπ.